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标题：粥香三亚 发表于 2006-08-08 11:10:37

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粥香三亚

　　　粥是把米煮烂而成的一种饭食。宋代文史书籍记载“黄帝始烹谷为粥。”并且记载宋时所流行的品种，诸如七宝素粥、绿豆粥、馓子粥、五哧粥、粟米粥、糖豆粥、糖粥、糕粥等等。看来，粥自古有之，十分普及。

　　也许是海岛天热，三亚人酷爱喝粥。三亚人传统食用的是“地瓜粥”，即将红薯（海南人称为地瓜）切细与米饭同煮，熟后置凉。由于有红薯和米同煮，此粥营养颇高，甚受人们欢迎。三亚的平常人家还喜欢喝不煮烂的粥，有两种做法，一种是用生米加水煮至水开置凉，一种是将干饭加水煮开置凉。两种做法都保持米与水分离的状态，特点是清凉好喝，甜甜的，可吃饭粒亦可喝水，也可混合着喝，佐以咸鱼干或者榨菜，异常可口。海南建省后，内地饮食文化大举进入，粥的品种也就大为增加，功能也发生了巨大变化。

　　三亚有专门的粥店，专做粥供食客品尝，制作的粥品类繁多，什么白米粥、黑米粥等等各色米煮成的粥。迎合了当代人回归自然的愿望，又是减肥美容的首选食品，吃吃这些粥有利于强身健体。

　　过去，因粮食不够吃，三亚的人们喝粥，曾是不得已而为之。宋朝有人在书上记载，宋代的海南“地多荒田，所产不足食，乃以芋作粥縻以取饱”。喝粥可以节省粮食，吃干饭所消耗的粮食，往往是喝粥的二、三倍。所以在农闲季节，体力劳动强度不大的情况下，三亚人选择喝粥就是一种生活方式。另外，粥在特定情况下是救命之食。旧史记载，在灾荒之年，三亚的寺庙或开明富绅往往设置粥棚，向难民们施舍米粥，使他们赖以存活。据说，在20世纪六十年代初期，因粮食不够吃，不少人吃粥还要掺上树叶或其他植物根茎、藤蔓，粥是实实在在的救命饮食。为了节约粮食，多吃粥自然是生产力低下时期的选择。当今社会，物质文明极大发展，食品品种越来越多，人们已经不愁吃，不愁穿。三亚的人们吃腻了山珍海味，追求清淡饮食，粥再次端上饭桌，已经不是填饱肚子的意义了，富起来的人们讲究起粥的吃法，追求修身养性的长寿意境。三亚出现了以调养身体为目的的养生粥，分别用六谷配以药材，力求补阳滋阴。查阅世界著名药典《本草纲目》，李时珍在书中列出近60种粥的名称，并记述了它们的制作方法与食疗功效。三亚的养生粥系列，承继李时珍的药粥理论，烹调师希望人们喝粥也能延年益寿，将喝粥视为调养滋补身体的方法，又跟上了人们追求健康的需要，所以，三亚粥的生意也就做得非常红火，热闹得内地人也要来喝两碗，就连港、澳、台的同胞以及金发碧眼的老外们都要来品尝一番。粥是饮食文化的一部分，三亚人演绎这种文化，把一锅粥调理出香誉世界的品位，应了陆游的《食粥》诗：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”